日本料理専攻

JAPANESE FOOD MAJOR

四季折々の食材に恵まれた日本の風土で発展してきた料理。
素材そのものの持ち味を活かす調理や、美しい盛り付けを通じて、お客様への「おもてなしの心」を学ぶ。

学びのポイント

POINT

この組み合わせはNCTSだけ!

LICENCE

資格 資格

1年次
(全コース共通)

日本料理における基本を中心に、
知識、技術を習得します。

野菜の切り方、茹で方、出汁の取り方、ご飯の炊き方、魚の扱い方、その料理法の知識、技術を習得します。

実習例 胡麻豆腐、鰯蒲焼、茶碗蒸し、天麩羅、出汁巻卵など

2年次
(日本料理専攻)

1年次に習得した料理の基礎を元に、
季節に合わせた会席料理を中心に実習を進めます。

応用として松花堂弁当や寿司などの知識を深め、また食事提供においては、レストラン形式で実践さながらの体験をします。
1年次から引き続き、桂剥きや出汁巻卵などの基礎訓練を組み入れ、さらなる基本技術の向上をはかります。

実習例 鯛桜蒸し、新緑豆腐、丸茄子袱紗焼き、菊花蕪鶏射込み、お造りなど

カリキュラム

CURRICULUM

プロの現場を意識し多種多様な実習を行い、
基礎から高度な技術まで確実に身につけます。
実践的な内容で、就職後の業務にもスムーズな対応が可能。

実習のポイントPOINT

01包丁の冴え

大根の桂剥きをはじめ、和包丁(薄刃・出刃・柳刃)の扱い方を身につけます。

02五法の活用

色や味わいの調和を図りながら、「生・焼く・煮る・蒸す・揚げる」5つの基本の作業(五法)を修得します。

主な就職先EMPLOYMENT

料亭、割烹、ホテル、旅館、寿司店、結婚式場 など

卒業生VOICE

腕を磨き、いつか自分の店を持ちたい。

山田 優斗さん

新潟市 「鍋茶屋」勤務 / 専門調理コース 日本料理専攻 卒業 / 長岡商業高校出身

専任講師の先生はもちろん、2年次はホテルや料亭などの先生を招いて教えていただき、週末になるとイベントの仕込みなどをして、実際の現場に近い環境でたくさん経験できるのが魅力です。使用する材料も本格的で、初めて見る食材もいろいろありました。就職先は、県内有名な料亭から内定をいただくことができました。プロの現場でまた基礎から学び、将来は小さくても自分の店を持つことが目標です。一皿一皿丁寧に、見た目も美しく仕上げた料理を作り、新潟の地酒と一緒に楽しめるおしゃれなお店を作りたいです。

特別講師

SPECIAL TEACHERS

本物を極めた一流の講師陣から学べることは数知れず。
プロの段取り、手さばき、言葉。
全てを貪欲に吸収しよう。

  • 日本料理講師

    本間 忠治 先生

    大橋屋元料理長

  • 寿司講師

    川上 伸一 先生

    港寿司 代表取締役

  • 日本料理講師

    刑部 宏昭 先生

    万代シルバーホテル和食料理
    長 / 平成4年度卒業