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包丁の技術を繰り返し学ぶ
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旬の食材を使用し、
下処理や調理の仕方を学ぶ
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四季の献立を通し、
料理や器、盛り付けを学ぶ
- 1年次
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日本料理における基本を
中心に学ぶ1年次は、だしの取り方や包丁の使い方、魚の三枚おろし、桂むきなど和食の基礎を学びます。煮る・焼く・蒸す・揚げるといった基本の調理法を繰り返し練習し、日本料理の土台となる技術を身につけます。
1年次の調理実習メニュー例
- かきたま汁
- 鯵の蒲焼き
- のっぺ汁
- 切り干し大根の炒め煮
- 天婦羅
- 茶碗蒸し
- 2年次
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基本の技術をさらに高めながら
高度なテクニックを身につける基礎訓練を継続しながら、本格的な会席料理や寿司などに挑戦します。食材の持ち味を引き出す味付けや切り方、火加減を自分で判断し、一皿を組み立てる力を養います。
2年次の調理実習メニュー例
- 蛤真薯
- 鴨鍬焼
- 菊花大根
- 鯛蕪
- 筍海老真薯挟み揚
- 鮭信州蒸
日本料理専攻ならではの学び
- 旬の食材を取り入れ、
会席料理や
寿司などの
知識と技術を学ぶ - 学生レストラン、
学生食堂を通して
実践力を身につける
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魚をさばくことが好き。
日本料理、そして寿司の道を
目指したいオープンキャンパスで感じたのは、先生との距離の近さと、つまずいたときにしっかり支えてくれそうな安心感。実習では、動画では分からなかったことをイチから学べ、かつらむきも最初は5〜10センチだったのが、今では2メートルまで薄くできるようになりました。将来は寿司職人として、自分の店を持つことが目標です。
就職先：鮨・割烹 丸伊
塚野 旭さん［福島県立会津農林高等学校出身］
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努力すること、
あきらめない姿勢が
身に付きました入学前は何事にもすぐに諦めてしまう性格でした。努力や諦めない姿勢が身に付いたのは、先生に質問しやすい雰囲気があるからです。かつらむきを上下均等の薄さにするのが苦手で実技テストに落ちてしまった時も、先生が放課後に包丁の持ち方から指導し直してくれました。苦手なことが多くても、安心して通える学校です。
就職先：ANAクラウンプラザホテル新潟
坂上 颯汰朗さん［村上桜ヶ丘高等学校出身］
本物を極めた一流の講師陣から
学べることは数知れず。
プロの段取り、手さばき、言葉。
全てを貪欲に吸収しよう。
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日本料理講師
刑部 宏昭先生
- 万代シルバーホテル
和食料理長 - 平成4年度卒業
- 万代シルバーホテル
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日本料理講師
佐野 秀之先生
- 迎賓館TOKIWA
総料理長
- 迎賓館TOKIWA
主な就職先
- 料亭 鍋茶屋（新潟市）
- S.E.P.インターナショナル（魚沼市）
- 料亭 行形亭（新潟市）
- 新潟グランドホテル（新潟市）
- 割烹 大橋屋（新潟市）
- 万代シルバーホテル（新潟市）
- 割烹 礎町 秋やま（新潟市）
- 新潟第一ホテル（新潟市）
- 鮨・割烹 丸伊（新潟市）
- たん熊北店東京ドームホテル（東京都）
- 兄弟寿司（新潟市）
- 銀座うち山（東京都）
- 鮨 倉久（新潟市）
- 旅館 伊香保温泉 福一（群馬）
- 割烹 北辰館（新発田市）
- 菊乃井（京都）
- 旅館 長生館（阿賀野市）
- 祗園川上（京都）ほか 順不同
