卒業生インタビュー
はじまりは新潟調理師専門学校から。
そして今、それぞれのステージで活躍する先輩たち。
菊池 正史さん
- 平成12年度
- 調理ビジネス科（現フランス・イタリア料理専攻）卒業
- ラ・ジェンマ（新発田市）オーナーシェフ
- Profile
- 1980年、新発田市生まれ。子どもの頃に食べたボンゴレスパゲッティがきっかけで料理の道を志す。卒業後さまざまな店で経験を積み、2010年「ラ・ジェンマ」をオープン。その間も2度イタリアへ食べ歩きに行くなど、料理への好奇心は尽きない。最近はイタリア野菜の自家栽培にトライしているそう。
「9万分の1」の食事をもっとおいしく、幸せなものにしたい。
「人が一生涯に摂る食事は約9万回。その1回に選んでくださったお客様に感謝しなければならない」というのは、専門学校の頃に聞いた授業の受け売りですが（笑）、今はしみじみと実感します。お店ではご注文の際に苦手な食材がないかお聞きするなど、できるだけ個別のご要望にお応えしています。それは、大切な1回の食事を気持ちよく召し上がっていただきたいから。そうしてお客様とコミュニケーションを取り、料理を通じて心が通い合った瞬間は最高にうれしいです。自分の家族や恋人に料理を作る時は気持ちがMAXになるものですが、そのベクトルをお客様に向けることで、「おいしかった！」「また来ます」という言葉や笑顔になって跳ね返ってくる。それが一番の原動力ですね。
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10:00ランチの仕込み
料理の盛り付けイメージから「逆算」して、必要な下ごしらえをする。地元産の豚ロースは厚くカットして炭火焼きに。「食材そのものを活かす料理を心掛けています」
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17:00ディナーの準備
ディナーのメニューをボードに書き込む。前菜からメイン、ドルチェ、ワインまでこだわりのメニューがずらり。夜はカップルのお客様も多いので、照明は少し落として大人の空間を演出。
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19:30ディナー
この日のおすすめは、プリプリ大粒の牡蠣。ガレットやパスタで提供する。「お店のある新発田市と交流の深い、兵庫県赤穂市産の牡蠣です。加熱しても身が縮みにくく、濃厚でおいしいですよ！」
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OFF TIME
趣味はクルマ。とくに輸入車が好きで、休日は愛車でドライブへ。景色を見てぼーっとするのが至福の時間です。
食の世界で活躍する卒業生
チームのために、自分がいま何をするべきか。
学生時代の調理実習で得た学びが、私の原点です。
ANAクラウンプラザホテル新潟 勤務
古川 陽菜さん
2024年3月卒業
福島県立会津西陵高等学校出身
■入学前の思い
自分の料理で誰かが笑顔になってくれるのが嬉しくて、ホテルで料理の仕事をしたいと思っていました。学校の雰囲気の良さと、実習環境が整っていて安心して学べると思い入学しました。
■学生生活で得られたもの
班で行う調理実習では、周囲の状況を見ながら自分の役割を考えて動く大切さを学びました。チームとして行動することは今の仕事でも活かされています。球技大会で仮装をしたのも良い思い出です。
■現在の仕事と目標
ホテルのレストランで仕込み・盛り付け・火入れを担当しています。丁寧な作業を行うために自分なりに予定を立てること、チームがスムーズに回るために動くことを心がけています。
基礎から丁寧に教えてもらえるので、料理への気持ちがあれば技術力はあとからついてきます。
鍋茶屋 勤務
増子 琉瞳さん
2025年3月卒業
新発田中央高等学校出身
■入学前の思い
食というジャンルはなくならないので、それを仕事にしたいと考えていました。駅から近く、基礎のカリキュラムがしっかりしていると感じたのと、HPで講師の方々を見て先生たちから学びたいと思いました。
■学生生活で得られたもの
グルメピックの全国大会に出場した経験です。毎日放課後に残って練習しました。日本料理の出汁の取り方や包丁の扱い方などの技術だけでなく、調理の世界でやっていくんだという覚悟もできました。
■現在の仕事と目標
魚の下処理や、切りものなどを少しずつやっています。まかない作りでは、メニューがかぶらないよう彩りも含め考えて工夫しています。経験を重ねて、将来は、和食をベースにした自分のお店を持ちたいです。
学生レストランで実際の雰囲気を学べたことや
レストランサービスの資格が活きていると感じています
アッピア（東京都） 勤務
小島 尚人さん
2023年3月卒業
有恒高等学校出身
■入学前の思い
カフェめぐりが好きでバリスタをめざしていました。参加したオープンキャンパスが印象に残っていて学びやすそうだと感じたこと、レストランサービスの資格取得が入学の決め手です。
■学生生活で得られたもの
スイーツを個人作品としてメニュー作りから、原価計算、皿の選定、見せ方まで考え、知識と技術を身につけました。和洋中の基礎を学んだことも今役に立っています。
■現在の仕事と目標
ホール業務全般を担当。ワゴンにある食材をお客様に選んでもらうので、メニューや食材についての知識とコミュニケーション力が大切です。尊敬する先輩のような一流のサービスができるよう日々精進していきます。
飲食業界は厳しいと言われている中でも
人とのつながりを大切に自分の店を長く続けたい
花園 潤 店主
大滝 直弥さん
2008年3月卒業
新潟北高等学校出身
■入学前の思い
子どもの時にテレビでみた料理人が、かっこよくてあこがれて、自分の店を持ちたいと考えていました。新潟調理師専門学校は歴史があり就職実績もよかったので入学しました。
■学生生活で得られたもの
調理の技術力だけでなく、時間を守るようになり、遅刻、服装、身だしなみなど厳しく指導いただけたことで生活態度の全般が改まりました。実技の試験に落ちて追試に励んだのも今ではいい思い出です。
■現在の仕事と目標
自分で店を経営しながら料理を作ってお客様に提供しています。料理だけでなく会話などのコミュニケーションにも気を配っています。常連さんを増やして長く続けていけるよう励んでいきます。
お客様から「美味しかった」「また来るね」と直接声をかけていただける瞬間に大きなやりがいを感じます。
La Gemma 勤務
相馬 琴音さん
2024年3月卒業
新発田中央高等学校出身
■入学前の思い
両親が育てている果物を多くの人に伝えたいと思ったことがきっかけです。オープンキャンパスで先生と先輩が楽しそうだけど真剣に料理に向かう姿をみて入学を決めました。
■学生生活で得られたもの
野菜を切るスピードです。実習を重ね、包丁の持ち方や姿勢を見直して正確に速く作業できるようになりました。また、手洗いや器具の消毒など、常に衛生面を考えて行動する習慣も身につきました。
■現在の仕事と目標
ホールでの接客・サービスとランチの仕込みやサラダ、パスタの盛り付け、デザート作りをしています。調理師として経験を積み、両親が育てている果物を使ったカフェを開くことが目標です。
食後に笑顔で声をかけていただける瞬間に、
食を通して人々の生活を支えているという実感を強く持っています。
日清医療食品株式会社 救護施設有明荘 勤務
渡邊 桃花さん
2024年3月卒業
敬和学園高等学校出身
■入学前の思い
集団調理という分野で、 年齢や状況の異なる多くの方に安心して食べてもらえる食事を提供し、食事の時間が楽しみや心の支えになるような調理師になりたいと考えていました。
■学生生活で得られたもの
相手の立場に立って食事を考える力です。 実習や授業を通して、衛生管理や時間配分、チームでの連携の重要性を理解し、責任感を持って行動できるようになったと感じています。
■現在の仕事と目標
仕込みや調理、盛り付けから提供、食器洗浄業務に携わっていて、常に衛生管理と時間を意識して作業しています。これからも、一人ひとりに寄り添った食事を提供していきたいです。