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鍋振り、中華包丁の切り方を繰り返し
練習して基本を身につける
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中国各地の料理と
食文化を学ぶ
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学生レストランを通して、自ら
考えて動ける料理人になる
- 1年次
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鍋と包丁の基礎を学ぶ
中華鍋の振り方や強火での炒め方、中華包丁の基本的な切り方など、中国料理ならではの技術を基礎から学びます。たくさんの実習を通して、火力とスピードに慣れ、確かな土台を築きます。
1年次の調理実習メニュー例
- 棒々鶏蒸し鶏のゴマソース
- 東坡肉豚の角煮
- 焼売シューマイ
- 清蒸鮮魚鮮魚の姿蒸し
- 麻婆豆腐マーボードウフ
- 什景炒飯五目チャーハン
- 2年次
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高度な技術と食の知恵を学ぶ
前菜や点心、炒めもの、焼きものなど専門性の高い料理に取り組み、中国料理独自の包む技術なども習得します。あわせて、医食同源の考え方を学び、食材や香辛料の効能を理解しながら料理を組み立てる力を養います。
2年次の調理実習メニュー例
- 鳳凰拼盤鳳凰をかたどった前菜
- 紅焼魚翅フカヒレの煮込み
- 蝦餃子海老餃子
- 青椒牛肉絲牛肉とピーマンの
細切り炒め - 北京烤鴨北京ダック
- 叉焼肉釜焼きチャーシュー
中国料理専攻ならではの学び
- 鍋振り、包丁、点心を
繰り返し練習し、
高い
技術力を身につける - 学生レストランを
通じて、
前菜からスープ、
料理、点心、
サービスと
中国料理の要素を学ぶ
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いろいろな料理に
挑戦できる毎日が、
成長につながっています入学当初は重くて持ち上げられなかった鍋も、放課後に練習を重ねることで扱えるようになり、自分の成長を実感しています。先生方はとても話しやすく、切り方や調理のコツも丁寧に教えてくれるので安心です。卒業後は中国料理の世界で経験を積み、自分の料理でお客さまに喜んでもらえる料理人になることが目標です。
就職先：三宝
川崎 夢花さん［加茂農林高等学校出身］
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鍋を振る楽しさと、
中国料理の奥深さを実感オープンキャンパスで出会った先生方のフレンドリーな雰囲気と、本格的な設備に惹かれて入学。1年次の実習で鍋振りの面白さと、シンプルに見えて奥が深い技術に魅了されて中国料理専攻を選択。実習で段取りを考える力が身につき、放課後に仲間と練習するほど夢中です。卒業後はホテルで経験を積み、料理長をめざします。
就職先：万代シルバーホテル
高橋 勇晟さん［松代高等学校出身］
本物を極めた一流の講師陣から
学べることは数知れず。
プロの段取り、手さばき、言葉。
全てを貪欲に吸収しよう。
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中国料理講師
りん くんび先生
- 鎌倉 凛林プロデューサー
- 中国・営養薬膳専家分会
営養薬膳師
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中国料理講師
中野 好夫先生
- ホテル日航新潟
総料理長 兼 中国料理長
- ホテル日航新潟
主な就職先
- ホテル日航新潟（新潟市）
- 株式会社三宝（新潟市）
- 銀座アスター食品株式会社（東京都）
- 福香（村上市）
- 広東（新潟市）
- 南京亭（東京都）
- 南国酒家（新潟市）
- カントニーズ燕（東京都）
- 瑞鳳（新潟市）ほか 順不同
