活躍する卒業生

「9万分の1」の食事をもっとおいしく、幸せなものにしたい。

「人が一生涯に摂る食事は約9万回。その1回に選んでくださったお客様に感謝しなければならない」というのは、専門学校の頃に聞いた授業の受け売りですが（笑）、今はしみじみと実感します。お店ではご注文の際に苦手な食材がないかお聞きするなど、できるだけ個別のご要望にお応えしています。それは、大切な1回の食事を気持ちよく召し上がっていただきたいから。そうしてお客様とコミュニケーションを取り、料理を通じて心が通い合った瞬間は最高にうれしいです。自分の家族や恋人に料理を作る時は気持ちがMAXになるものですが、そのベクトルをお客様に向けることで、「おいしかった！」「また来ます」という言葉や笑顔になって跳ね返ってくる。それが一番の原動力ですね。

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  10:00ランチの仕込み

  料理の盛り付けイメージから「逆算」して、必要な下ごしらえをする。地元産の豚ロースは厚くカットして炭火焼きに。「食材そのものを活かす料理をお心掛けています」

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  17:00ディナーの準備

  ディナーのメニューをボードに書き込む。前菜からメイン、ドルチェ、ワインまでこだわりのメニューがずらり。夜はカップルのお客様も多いので、照明は少し落として大人の空間を演出。

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  19:30ディナー

  この日のおすすめは、プリプリ大粒の牡蠣。ガレットやパスタで提供する。「お店のある新発田市と交流の深い、兵庫県赤穂市産の牡蠣です。加熱しても身が縮みにくく、濃厚でおいしいですよ！」

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  OFF TIME

  趣味はクルマ。とくに輸入車が好きで、休日は愛車でドライブへ。景色を見てぼーっとするのが至福の時間です。