卒業生紹介GRADUATE INTRODUCTION & EMPLOYMENT SUPPORT
はじまりは新潟調理師専門学校から。
そして今、地域で活躍する先輩たち。
Senior
「卒業」その先にある未来。
入学当初は華やかなイメージのある西洋料理の道を目指していました。けれど実習してみると、それまで食べてきた和食と違い、味噌汁一つとっても驚くほどおいしい。そんな和食の奥深さに惹かれて日本料理を専攻しました。新潟調理師専門学校は、プロを育てる学校です。「料理が好き」という出発点から、プロに向けての気持ちを作ってくれる先生が大勢います。知識や技術はもちろん、食材への感謝や道具の扱い方、料理に向きあう姿勢を学ばせていただけたことが今に生きています
幼いころから料理が好きで、自分の作るもので人に喜んでもらいたくて料理の道を選びました。進学は、「1つ1つの基礎技術をできるようになるまで教える」という方針に共感して新潟調理を選びました。在学中は衛生面や調理器具の整理整頓を特に指導していただき、今も心に刻んでいます。新しい調理技術や盛り付け方などまだまだ知らないことも多く、やはり料理は奥深い世界。もっとおいしくするにはどうしたらいいのだろう、と考えながらの毎日ですが、「料理が好き」という気持ちを大切にこれからも頑張りたいです。
「子どもの給食を作る仕事がしたい」という幼いころからの夢をかなえるため、専門的に給食調理を学べるこの学校を選びました。数人でクラス全員分の食事を作る実習では、調理だけでなく献立作成からカロリー計算、材料の買い出しまで一通り経験。そのことが今の職場でも大変役立っています。日々時間との勝負だったり、体力が必要だったりと大変なこともありますが、それよりも楽しさが上回る仕事です。子どもの「おいしかった！」の言葉に毎日パワーをもらっています。
新潟調理を選んだ一番の理由は「伝統」です。菓子職人として高卒で働く道も考えましたが、伝統ある学校に入れば、技術はもちろん人の輪も広がるのではないかと考えました。実際に、出張先の料亭で卒業生にお会いしたり、私自身もときどき学校に遊びに行ったりしています。職場では焼き菓子の責任者を任されています。パティシエになったからには、将来はオリジナルのケーキを出す自分の店を持つことが目標です。
新潟調理に入ってよかったと思うのは、料理の仕事は調理師だけじゃない、と気付けたことです。私はレストランサービス実習で接客の楽しさに目覚め、先生にも親身になって相談に乗っていただき今の仕事に就くことができました。
お客様に食材や調理法について聞かれたときも、実習で得た知識や学生レストランでの経験がとても役に立っています。調理とサービスの両方を深く学べたこと。それが一番の財産です。
小さい頃からパンが好きで、いつしかパン職人に憧れるようになりました。新潟調理は業界とのパイプが太いと知り、地元の友人と一緒に進学しました。冨士屋は新潟の中でも老舗のベーカリーで、より高い技術が身に付けられると思い就職を決めました。今は焼き担当で、オーブンから出したときに良い色、良い形のパンが焼き上がっているとうれしく、たくさんの人に食べてほしいという気持ちになります。
平成12年度 / 調理ビジネス科（現フランス・イタリア料理専攻）卒業 → ラ・ジェンマ（新発田市）オーナーシェフ
「人が一生涯に摂る食事は約9万回。その1回に選んでくださったお客様に感謝しなければならない」というのは、専門学校の頃に聞いた授業の受け売りですが（笑）、今はしみじみと実感します。お店ではご注文の際に苦手な食材がないかお聞きするなど、できるだけ個別のご要望にお応えしています。それは、大切な1回の食事を気持ちよく召し上がっていただきたいから。そうしてお客様とコミュニケーションを取り、料理を通じて心が通い合った瞬間は最高にうれしいです。自分の家族や恋人に料理を作る時は気持ちがMAXになるものですが、そのベクトルをお客様に向けることで、「おいしかった！」「また来ます」という言葉や笑顔になって跳ね返ってくる。それが一番の原動力ですね。
1980年、新発田市生まれ。子どもの頃に食べたボンゴレスパゲッティがきっかけで料理の道を志す。卒業後さまざまな店で経験を積み、2010年「ラ・ジェンマ」をオープン。その間も2度イタリアへ食べ歩きに行くなど、料理への好奇心は尽きない。最近はイタリア野菜の自家栽培にトライしているそう。
Professional
料理長
昭和55年度卒業
料理長
昭和59年度卒業
和食料理長
平成4年度卒業
洋食調理課
バイキングレストランつばき料理長
昭和61年度卒業
料理長
昭和61年度卒業
洋食調理部長
昭和57年度卒業
中国料理長
昭和60年度卒業
Support
50年の伝統による圧倒的なネットワークと活動中の先輩が生み出す業界からの絶大な信頼感は就職に対して大きなアドバンテージを生み出します。
常に就職を意識した親身で、厳しく、丁寧な指導で希望する分野、勤務先、企業形態などを何度も話し合い、希望の就職を叶えられるようにアドバイスしています。
面接練習
入社試験で最もウェイトが大きい面接に備え、身だしなみ、立ち振る舞い、言葉遣いの指導に力を入れています。また、過去の試験データから質問を予測する対策も。自分の言葉で話し、実力を発揮できるまで練習を重ねます。
アルバイト情報紹介
当校では、飲食店でのアルバイトも推奨しています。現場で経験を積むことで日頃の授業にプラスになることはもちろん、就職先を考える際にも参考になります。希望者にはアルバイト先の情報を提供します。
MESSAGE
我々の使命は、食のエキスパートを育成し、社会へ送り出すこと。就職率100%は当たり前、生徒一人ひとりが就職先で仕事を続ける、定着率100%こそが目標なのです。まずは「内定」というスタートラインに立たせるため、学校生活のすべてが就職試験対策に結びつきます。校内での挨拶、何気ない会話、コミュニケーションを通して生徒との信頼関係を築きます。この先生の言うことなら間違いない、「信頼」という強い絆のもと、目標に突き進みます。
就職指導担当 高山 敦
駒形 勇太郎さん
ホテルニューオータニ東京 内定
専門調理コース フランス・イタリア料理専攻 / 長岡農業高校出身
私は、関東地方のホテルに絞って就職活動を行いました。それは2020年に東京オリンピックがあり、周辺のホテルのレストランで働くことはきっと良い経験になると思ったからです。就職活動で苦労したのは、面接や履歴書の志望動機の書き方です。面接練習では部屋の入り方や話し方、履歴書の書き方は、相手に伝わりやすい文章の書き方などをきめ細かく教えてもらいました。説明会などで何度も東京に行くのは大変でしたが、希望するホテルから内定をいただけて良かったです。新しいステージで多くのことを学び、吸収してきます！
山田 野乃さん
菓子工房くるみ 内定
製菓・製パンコース / 巻総合高校出身
私が内定をいただいたのは、2年生の時の研修先のお店です。緊張していた私にスタッフの皆さんがあたたかく接してくれたことや、お客様を大切にするお店の雰囲気に感動し、就職を希望しました。学校では、将来の不安や分からないことも、先生が親身になって相談に乗ってくれて心強かったです。新潟調理は「食べる」「作る」ことをとことん追求できる学校です。就職に関しても、一緒に考え支えてくださる先生方がいます。私は毎日、充実した学校生活を送ることができました。
厚生労働大臣指定 学校法人 新潟調理師専門学校
