- 学科紹介
学科紹介Department introduction
中国料理専攻
COURSE INFORMATION
2年制・専門学科長い歴史と大陸の中で確立した料理体系、医食同源の基を学ぶ。
レストラン・サービスコース
C中国料理専攻Chinese
扱う食材や香辛料の種類がきわめて多く、長い歴史の中で独自の料理体系を確立し、北京、上海、四川、広東の「四大中国料理」として分類されます。また、薬膳や医食同源など、健康と食事の関係を学びます。
●主な就職先中国料理店、ホテル ほか
LICENSEこの資格の組み合わせは新潟で当校だけ!
取得できる資格
調理師免許[国家資格]
目指す資格
3級レストランサービス技能士受験資格[国家資格]
2年間の学びのポイントLEARNING POINT
1年次
基本的な調理法の知識・技術の習得、特殊素材や道具の扱い方を繰り返し学びます。
2年次
前菜、湯菜、炒菜、焼菜、飯、点心のバリエーション、基本技術を生かした料理の知識・技術を学びます。
学生レストラン＆カフェで
実践力を養う
本番と同じ環境の中、日頃の授業で習得した技術と知識を活かし、お客様をもてなします。
新潟調理師専門学校の特徴的な実践的カリキュラムです。
選択制レストランサービス技能士の
資格取得を目指す！
調理もサービスも学べる環境で”おもてなし”のプロになる為のスキルを磨き、調理もサービスも両方できる、視野の広い料理人を目指します。
実習のポイントTRAINING POINT
渡辺 篤 先生
中国料理専門調理師
反復練習で鍋振りをマスターする
中華包丁を自由自在に扱えるようになる
焼売や餃子など中国料理独自の包む技術を習得する
実習ピックアップ
01刀(ダオ)を扱う
中国料理独特の大きな包丁、刀（ダオ）。刀の正しい持ち方や切り方をマスター。
02鍋を振る
火を自由に操るために、炒飯で中国料理の基本、「鍋振り」の技術を習得します。
鮫の特別授業
人参を使って飾り切りの練習
薄焼卵を焼いて火加減の練習
外来講師による専門的な調理実習
点心類の仕込みから仕上げまで
校外研修
▼カリキュラムはこちら
全コース共通 |
|
|---|---|
| 1 | 衛生管理 |
| 2 | 中国料理の系統について |
| 3 | 特殊材料の知識 |
| 4 | 調理器具の種類と扱い方 |
| 5 | 包丁研ぎ・包丁の扱い方 |
| 6 | 片・絲・末の切り方 |
| 7 | スープの取り方 |
| 8 | 素材の下処理の基本 |
| 9 | 炒飯 |
| 10 | 前菜の基本 |
| 11 | 炒菜の基本 |
| 12 | 炸菜の基本 |
| 13 | 蒸菜の基本 |
| 14 | 煮込みの基本 |
| 15 | 点心について |
| 16 | 校外研修 |
全コース共通 |
|
|---|---|
| 1 | 衛生管理 |
| 2 | 中国料理の系統について |
| 3 | 特殊材料の知識 |
| 4 | 調理器具の種類と扱い方 |
| 5 | 包丁研ぎ・包丁の扱い方 |
| 6 | スープの取り方 |
| 7 | 飾り切り |
| 8 | 点心について |
| 9 | 烤の基本 |
| 10 | 宴席料理 |
| 11 | 学生レストラン |
| 12 | 校外研修 |
| 13 | 気仙沼ふかひれ研修旅行 |
卒業生VOICE
確実な成果につながる学校
加藤 雅也さん
出身校：新潟工業高等学校
内定先：ホテル日航新潟
「食」は人生を豊かにする。それを生涯を通じて伝えるため、伝統と実績があり、専門店やホテルとのネットワークも強いこの学校を選びました。入学後は班の実習ですぐに友達ができました。2年次は中国料理を専攻。中華包丁や鍋振りの動作がカッコよく、出来上がりの華やかさも魅力です。就職先の中野料理長は、外来特別講師授業でお世話になり、この方のもとで働きたいと思いました。
調理師は技術職。本気で取り組めば必ず成果は出ます。先生もサポートしてくれます。あなたも「食」を通じてたくさんの人に笑顔を届けてみませんか？
主な就職先
Job offer- ホテルオークラ新潟（新潟市）
- ホテル日航新潟（新潟市）
- 新潟グランドホテル（新潟市）
- 万代シルバーホテル（新潟市）
- 広東（新潟市）
- 四川飯店（新潟市）
- 中国菜館 萬福（新発田市）
- 赤坂璃宮（東京都）
- 銀座アスター（東京都）
- 飄香（東京都）
- Cantonese 燕 KEN TAKASE（東京都）
- 蘭蘭酒家（東京都）
- グランドハイアット東京（東京都）
- マンダリンオリエンタルホテル東京（東京都）
- GINZA芳園（東京都）
- ほか
特別講師SPECIAL TEACHERS
本物を極めた一流の講師陣から学べることは数知れず。
プロの段取り、手さばき、言葉。すべてを貪欲に吸収しましょう。
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中国料理特別講師
りん くんび先生
鎌倉 凛林プロデューサー
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中国料理特別講師
中野 好夫先生
ホテル日航新潟 中国料理課 料理長
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中国料理特別講師
亀山 鉄兵先生
新潟グランドホテル 慶楽 料理長
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中国料理講師
疋田 昭一郎先生
喜京屋 5代目店主
厚生労働大臣指定 学校法人 新潟調理師専門学校
